Spruitjessoep: een heerlijk recept dat ook nog eens goed vult. Het lenteweer komt op gang en we hebben meer dan genoeg gehad van alle stamppotten die we deze winter enthousiast hebben gegeten. Met het weer verandert onze gemoedstoestand en daarom willen we eens wat anders! Trek hebben we in salades en soepen. Daarom heb ik vandaag een spruitjessoep gemaakt.
En het resultaat? Heerlijk. Tegen mijn eigen verwachtingen in. Een makkelijk gerecht dat zeer weinig tijd in beslag neemt, zodat je die weer kan gebruiken om in de zon te zitten. De bittere spruitjes smaak is als sneeuw voor de zon verdwenen en smaakt fantastisch in combinatie met de frisse bosui en de rode peper.
Wat heb je nodig?
(Voor 4 personen)
- 800 gram spruitjes, schoongemaakt
- 1 liter groentebouillon
- 1 bosuitje
- Grote ui
- Rode peper
- Limoensap
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 150 ml slagroom
- Olijfolie
- Peper en zout (naar smaak)
Ook handig:
- Staafmixer
- Grote pan
- Koekenpan
Bereidingswijze Spruitjessoep
Om te beginnen snijdt je alle benodigdheden in kleine stukken. Vervolgens zet je, het liefst een grote, pan op het vuur en fruit je de ui en de rode peper in de olijfolie. Voeg de schoongemaakt spuiten toe en fruit deze mee. Na 3 minuten kan je de bouillon in de pan gieten. Breng het geheel aan de kook en laat 10 tot 12 minuten doorkoken.
Ondertussen rooster je de pijnboompitten, zonder olie, goudbruin in een koekenpan. Leg ze even opzij voor later. Pureer de bouillon samen met de spruitjes, rode peper en de ui. Voeg hierbij de helft (75 ml) van de slagroom aan toe. Ook de helft van de bosui pureer je mee, de rest gebruik je voor de garnering.
Als de spruitensoep flauwtjes smaakt gebruik je wat zout en peper om deze verder op smaak te brengen. Serveer de spruitjessoep met een eetlepel slagroom, wat bosui en een paar pijnboompitten.
